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食品添加剂案例分析ppt
作者:admin发布时间:2020-04-27 03:59

  米线中违法增加焦亚硫酸钠 感谢赏玩! LOGO Content Layouts Content Layouts 食物增加剂 案例阐发 组员:梁帆 井卫青 冯娟 孙新华 Contents 案例阐发 1 食物增加剂的应用立场 2 L/O/G/O 案例阐发 配景: 2014年 3 月份,昆明市质料技艺监视局西山分局对 3 家黑作坊坐褥的米线、 卷粉等举办了抽样送检, 挖掘这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留,质检样品不足格。依照检测结果,4 月 15 日晚,西山公安分局经侦大队共同质监、食药监 部分对 3 家作坊举办突击查处。 正在脏乱差的坐褥作坊里,法律职员查获了焦亚硫 酸钠等 4 种增加剂和包装袋,并将涉嫌职员带往警局考核。4 月 16 日下昼,3 家米线作坊的老板因涉嫌坐褥、出售有毒、无益食物被刑拘。 阐发: 焦亚硫酸钠正在氛围中能理会开释SO2,溶于水后天生亚硫酸氢钠溶液,二者 正在溶液中平均, 亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成 响应,阻滞美拉德响应发生的非酶褐变。依照GB 2760-2011规章,焦亚硫酸 钠正在蜜饯、生果干、腐竹和食用菌等食物中可行为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。 那么上述事例中的米线应用焦亚硫酸钠是否属于违法应用增加剂呢?后续 报道中,某“专家”以为米线是否属于粉丝、粉条类食物有待协商,该事故中 是否属于超限制食用焦亚硫酸钠是个疑义。 本质上正在粉丝、 粉条正在邦度法式GB/T 23587-2009中被界说为“以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为首要原料?? 制成的条状或丝状非即食性食物” ,而本例所述的米线界说—— “鲜米线是以大米和存在饮用水为原料??加工制成的” , 是以能够以为米线不属于粉丝、粉条类,正在GB 2760中应属于大米成品类,不允 许应用焦亚硫酸钠, 是以能够以为该专家的见地有误,本例中的作坊坐褥米线使 用焦亚硫酸钠属于超限制应用食物增加剂。 违法食物增加剂的迫害 硫磺和工业盐 结果:保鲜竹笋等 迫害:大剂量食用会酿成智力阑珊、呆傻局面产生 山梨酸 结果:用于乳成品等保鲜 迫害:山梨酸若超标紧要,消费者永恒服用,正在必定水平上会遏抑骨骼发展,迫害肾、肝脏的强壮 泡打粉 结果:使奶油蛋糕外面看上去更细腻 迫害:泡打粉含有明矾,明矾中的铝对神经体系无益,对儿童迫害更大 有哪些增加是欠好的呢? 易含有毒增加物11种食品的分别法子 1、干辣椒--颜色不行选太亮丽的。 2、水发食物--一握就碎的别买。 3、虾米--要选干爽不粘手的。 4、枸杞--有酸苦味要警卫。 5、黑木耳--有怪味的能够掺假。 6、毛肚--又白又大切切别吃。 7、茶叶--提防颜色发黑。 易含有毒增加物11种食品的分别法子 8、海带--颜色迥殊绿的不行买。 寻常海带 加了增加剂海带 易含有毒增加物11种食品的分别法子 9、蘑菇--皎洁透亮的蘑菇众中看不中吃。 寻常蘑菇 加增加剂蘑菇 易含有毒增加物11种食品的分别法子 10、西瓜--子是白的别买。 寻常西瓜 加增加剂西瓜 易含有毒增加物11种食品的分别法子 11、银耳--并非颜色越白越好。 寻常银耳 加增加剂银耳 食物增加剂的 应用立场 增加剂的用意 现正在市集上已具有众达20000种以上的食物可供消费者抉择,但良众产物,多数差别水平地增加了着色、增香、调味以至其他食物增加剂。 食物应尽能够知足人们的差别需求。比方,糖尿病人不行吃糖,则可用无养分甜味剂或低热能甜味剂 正在食物加工中应用消泡剂、助滤剂、褂讪和凝集剂等,可有利于食物的加工操作。 比方:防腐剂能够防范由微生物惹起的食物贪污变质,耽误食物的存在期, 正在食物加工时适合地增加某些属于自然养分限制的食物养分加强剂,能够大大进步食物的养分价格 比方:防腐剂能够防范由微生物惹起的食物贪污变质,耽误食物的存在期, 增加剂 食物增加剂大大增进了食物工业的进展, 并被誉为新颖食物工业的魂魄,这首要 是它给食物工业带来很众好处,其首要作 用大致如下: 防范变质 改良食物的感官性状 连结或进步 减少种类和便利性 有利食物加工 知足其他格外需求 如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证明有致癌用意。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌,甜味剂甘精和苯脲也能惹起动物肿瘤。近年来还挖掘发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食物中的胺类产生响应,变成有强致癌用意的亚硝基化合物。 因为修筑增加剂时所用原料不纯而污染极少有毒化合物,惹起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事故便是应用了含过高的增加剂,使奶粉中含砷过高惹起1万众名婴儿中毒。行为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可正在体内蓄积,对机体能够酿成的潜正在性迫害值得戒备 食用色素--胭脂红 转化脂肪 食盐 高果糖浆 山梨酸 甘美素 致癌题目 急、慢性中毒题目 举例 合理应用食物增加剂,对丰饶食物坐褥和增进人体强壮都有好处。但也务必看到,食物增加剂真相不是食物的自然因素,如应用欠妥,或增加剂自身混入极少无益因素,就能够对人体强壮带来必定迫害 增加剂的迫害 结果如下:群众人都感觉自然增加剂好,人工增加剂差,本来这是平凡群众的误区。 02.应用人工增加剂 03.两者都不应用 01.只应用自然增加剂 10% 60% 30% 增加剂应用立场统计 领悟误区 1 2 3 人们往往以为自然的食物增加剂比人工化学合成的安乐,本质很众自然产物的毒性因目前的检测方式,检测的实质所限,尚不行做出切确的剖断,况且,就已检测出的结果斗劲,自然食物增加剂并不比合成的毒性小。 —自然食物增加剂的应用结果正在很众方面不如人工化学合成增加剂,应用技艺也需求很高的水准,因此正在应用中要留意商量、负责自然食物增加剂的利用工艺前提,不得为到达某种结果而超标参加 正在卫生部出台的《合于进一步外率保健食物原料打点的告诉》中,以下自然的原料禁用:八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。是以绿色加工食物的坐褥中,坐褥厂正在应用自然食物增加剂时必定要负责合理的用量。 准确对付增加剂 合理应用食物增加剂能够防范食物贪污变质,连结或加强食物的养分,改良或丰饶食品的色,香,味等。 本质上,不应用防腐剂具有更大的危急性,这是由于变质的食品往往会惹起食品中毒的疾病。其它,防腐剂除了能防范食物变质外,还能够杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体强壮的。 对强壮无任何毒性用意或不良影响的食物增加剂用量,用每千克每天摄入的质料(mg)来透露,即mg/kg。 (1)食物增加剂的用意 (2)应用食物增加剂的须要性 (3)食物增加剂的安乐用量 (4)不应用有毒的增加剂 准确提防 1.正在超市买东西,务必养成翻过来看“后面”的习性。 2.抉择加工度低的食物。 3.“了解”了往后再吃。 4.不要直奔省钱货 准确提防食物增加剂的迫害应: 5.具有“单纯的猜忌”精神。 总结 重视它! 提防它! 操纵它! 成立属于咱们的重生活。 LOGO LOGO Content Layouts Content Layouts

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