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油酥皮、蛋挞皮、水油酥面是怎么做?幸运飞艇
作者:admin发布时间:2020-01-06 03:52

  案板上施薄粉,将浮松好的面团用压面棍擀生长方形。擀的光阴四个角向外擀,如许容易把形态擀得对照匀称。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度相仿,长度是马琪琳长度的三倍。

  蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放正在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖熔化时离火,略放凉;然后参加蛋黄,搅拌匀称。

  将四折好的面片启齿朝外(如上图的宗旨),再次用压面棍轻轻敲打面片外貌,擀开生长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包苛,浮松20分钟。

  高粉和低粉、酥油、水羼杂,拌成面团。水不要转瞬全倒进去,要逐步增加,并用水调理面团的软硬水准,揉至面团外貌滑腻匀称即可。用保鲜膜包起面团,浮松20分钟。

  将片状马琪琳用塑料膜包苛,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。如许马琪琳就有了精良的延展性。不要把塑料膜翻开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬水准该当和面团硬度根基相仿。取出马琪琳待用。

  将一共油皮的资料放正在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板绸缪搓揉。油皮资料刚动手可以很黏手谢绝易搓揉成形,可能先将资料放正在手中来回不绝搓揉至成团状后,再移至案板揉至滑腻(约极度钟掌握,视揉面速率而定),假设面团太软太黏手,可能再拍些面粉。此时拉扯面团时可感到到轻细的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,浮松约10分钟待用。

  水油面的分量是:半杯水三杯(电饭煲里的杯)面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是:一杯面粉加100克黄油。

  把三折好的面片再擀开,幸运飞艇擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉众余的边沿举办整型。

  从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片外貌,再擀长。这是第一次四折。

  放正在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一壁朝上,放正在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形态。

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