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银河天幕带大家了解一下常用的烘焙面粉有哪些
作者:admin发布时间:2019-10-17 05:55

  卵白质含量正在10.5-13.5% ,颜色较深,自己较有活性且润滑,较量适适用来做面包,以及一面酥皮类起酥点心,也称为面包粉。

  麦面粉养分充裕,是自然健壮的养分食物。全麦面粉正在掌心搓开,可能看到有破裂的麸皮正在内中,口感较大凡面粉毛糙,麦香味更浓烈,常用来创制全麦面包、饼干、馒头。

  卵白质含量正在6.5-8.5%,颜色较白,邦内也常叫作蛋糕粉,较量适适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需求蓬松酥脆口感的西点。

  泡打粉是一种复合膨松剂,是西点膨大剂的一种,往往用于蛋糕及西饼的创制。正在创制蛋糕、发糕、酥饼、幸运飞艇面包等食物时用量较大。

  咱们普通说的面粉筋度,原来便是指面粉中卵白质(面筋)含量的百分比。用手抓一团面粉,越容易散开则面粉筋度越低。

  又叫玉米粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。正在烹调中是行动稠化剂操纵的,用来助助原料质地软滑以及汤汁勾芡之用;而正在甜点创制流程中,正在调制面糊时,有时需求正在面粉中掺入必定量的玉米淀粉。

  酵母是一种用作面包面团发酵的膨大剂,保管时应置于不透光容器内,冷藏保管。

  必定要指示新手同窗,不要错当成了吉祥丁粉,吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓烈的奶香味和果香味。

  新手需将它与泡打粉辨别开。塔塔粉是一种酸性物质,正在卵白中出席一点塔塔粉医治成弱酸性可能使卵白吩咐后更牢固。

  白色细微晶体,可行动食物创制流程中的膨松剂。小苏打大凡做饼干时分会少量出席,小苏打粉会使饼干酥脆,但过量操纵会有苦味。

  吉士粉原正在西餐中要紧用于创制糕点和布丁,吉士粉易溶解,合用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),要紧取其卓殊的香气和滋味,是一种较理思的食物香料粉。

  繁荣粉是指一种较量粗糙、面筋含量高、杂质少、较白、犹如于精粉的高筋面粉。这种面粉代价偏高、口感也较好。

  烘焙是个大常识,看待刚初学的伙伴来说不妨会对一堆生疏的名词头疼不已,即日银河酱就来带大师通晓一下常用的烘焙面粉有哪些?

  卵白质含量正在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,烘焙中常用于蛋黄酥,大凡中式点心都市用到,比方包子、馒头、面条等。

  咱们普通常睹的麻花,启齿乐,都是用它创制出来的,用它创制出来的食物的合伙特征便是脆。

  正在中式面点中如操纵小苏打可能配合白醋或者食醋打到酸碱平均去掉碱味,小苏打可能正在面中混淆直接用,也可能先消融到水中再操纵(水温不行太高)。

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