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烘焙入门丨面粉种类及烘焙选择
作者:admin发布时间:2019-09-05 02:19

  7、有些进口的面粉没有直接标注卵白质含量百分比,但有写明每100克面粉中卵白质为8.5克,8.5/100=8.5%,就得出了卵白质含量百分比;

  低筋面粉的卵白质含量为:8.0-10.5%,颜色较白,麸质较少,筋性亦弱,手抓易成团(松手后不易松散)。低筋面粉紧要用于创制:蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋央求低的产物。其他品种的面粉,如自觉粉、蛋糕粉等因为应用频率较低,就不做整体先容了。

  高筋面粉的卵白质含量为:10.5-13.5%,颜色较深,活性较高,皮相滑腻,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会连忙散开)。高筋面粉紧要用于创制:面包、酥皮类的糕点,正在西饼中众用于正在松饼(千层酥)和泡芙中,正在蛋糕方面仅限于高因素的生果蛋糕中应用。

  说了这么众,也许有的同窗又目炫了,不要紧,原本轻易地来说低级的烘焙,常用的便是高筋面粉和低筋面粉这两种,正道品牌的面粉都有明晰的分类标注,行家按需选购即可。

  8、高筋面粉≠高精面粉,“高精”的旨趣轻易说便是高级精制,只透露加工工艺,并不行解释面粉的筋度;

  1、凡是家用推举首选100%小麦粉,无增添,是线、很大水准上,有劲道的面食,用筋度比力高的面粉;柔滑的面食,就用筋度底的面粉;

  1、从颜色上决断,面粉的加工精度越高,颜色越白,不过维生素、矿物质含量越少,养分价钱越低,面粉的贮藏时辰越长,温度越高,面粉的颜色越深,品德也越低。

  2、从稀奇水准上来决断,稀奇的面粉气息寻常,平淡无异味,不稀奇的面粉颜色灰暗有异味,受潮的面粉易结块。

  本文只为烘焙小白初学应用,自信烘焙巨匠们都有我方选拔和诀别的技能和规范~

  3、磨练面粉的面筋含量,用手抓一把面粉用力搓成团,松手后或轻轻摇曳易松开的面粉面筋强反之则弱。

  9、个别面粉除了标注筋度,也会标识灰分,比方T65,T55,T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残剩物。灰分高,解释粉中麸质众、加工精度低,但这类面粉更具麦香,烘焙出来色泽更好。

  烘焙是一件优美的事故,但对付初学者而言,烘焙前的打算职责却是一点都“不优美”,最根基的面粉该怎样选拔城市让良众烘焙小白摸不着脑筋。

  中筋面粉卵白质含量为:9%-12%,是介于高、低粉之间的一种面粉,又称繁盛粉,规范粉等。中筋面粉紧要用于创制:饼,馒头和中式点心,如包子、饺子、馒头、面条等。(市道上无标注的面粉众为中筋面粉)

  面粉有哪些品种?咱们平常所说的面粉便是用小麦磨成的粉,按面粉中卵白质含量的众少,紧要能够分为3类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

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