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幸运飞艇高筋粉、中筋粉、低都是什么粉?都能
作者:admin发布时间:2019-08-31 21:10

  中筋面粉适合做:日常的家庭面食比方蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都格外合用,做出来的食品松软但有带一点嚼劲。

  面粉的高、中、低筋,即是看卵白质总量与面筋卵白含量,含量越高,面粉越“筋道”,且延展性和弹性都较高。

  低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需求蓬松酥脆口感的西点。市道上的浅显粉基础就属于低筋粉。

  ﹡1、高筋面粉,又叫强筋面粉。其卵白质含量最高,总卵白质含量≥12.2%,湿面筋值正在30%以上(湿面筋值是响应面筋含量的数据之一)。特质是筋道,且延展性好和弹性高。

  高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、幸运飞艇口感好的馒甲等。

  低筋面粉:颜色较白,用手握住会凝固成团,且正在轻轻掂粉团的流程中,能仍旧形式不散,即使散开也没有高筋粉散的速。

  ﹡3、中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其卵白质含量正在10%~12.2%之间。市道上的圭臬粉就属于这类面粉。

  除了用手分别,也可能用一个细网筛来筛一下面粉,高筋粉流得速,低筋粉粗而流得慢。

  高筋面粉:颜色较深,质地松散腻滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很速散开、不易成团。

  ﹡2、低筋面粉,又叫弱筋面粉。其卵白质含量最低,总卵白质含量≤10%,湿面筋值正在24%以下。特质是筋度低、延展性和弹性都弱。

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