冷冻甜点
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冷冻蛋糕:是糕点还是速冻食品?
作者:admin发布时间:2020-01-06 03:51

  纵然冷冻蛋糕这个观点很新,可是它正在我邦的史籍并不算短。上海宝浓食物有限公司自2011年动手临蓐冷冻蛋糕,其出售总监陈勇明告诉记者,必胜客进入中邦的韶华有众久,冷冻蛋糕正在中邦的开展就有众久,它内部供应的甜点都是冷冻的,只是任职员端给消费者的功夫,一经解冻过,消费者不明白罢了。

  北京利安亨食物有限公司是中邦最大速冻蛋糕临蓐商约翰丹尼正在北京的经销商,与邦内众家高级西餐厅扶植长远的团结相合。该公司出售部司理谢仕阳以为,冷冻蛋糕最大的上风正在于俭省了餐饮企业现做蛋糕的韶华和人力本钱,填塞研讨了企业需求,很受企业迎接。

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  这几年才通行起来。中邦食物工业协碰面包糕饼专业委员会的一位肩负人如此描画冷冻蛋糕正在我邦的开展情状。他以为,前些年我邦的冷冻蛋糕只是零细碎星地展现,况且重要是外资,近两三年才动手有越来越众的邦内企业涉足这个范畴。

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  动作一种全新的产物状态,冷冻蛋糕正在具有辽阔开展前景的同时,也面对着归属不明的题目。

  陈勇明剖释,冷冻蛋糕与现做蛋糕比拟,有显明的上风:开始,正在保质期方面,冷冻蛋糕的保质期可达12个月,而现做蛋糕的保质期只要3天;其次,正在运输方面,冷冻蛋糕过程冷冻后,不易变形,能够长间隔运输,这是现做蛋糕不行杀青的;再次,冷冻蛋糕是工业化批量临蓐的,质地安谧,圭臬化水平高,能够避免各门店因厨师分别导致的口感分歧;结果,冷冻蛋糕的口感并不比现做蛋糕差,有些口胃的口感以至更好。

  中心提示:冷冻蛋糕,顾名思义便是过程冷冻的蛋糕,这种蛋糕保质期长,便于长途运输,所以深受西式疾餐店和咖啡厅的青睐。可是,与之相应的冷冻蛋糕的归属题目也日益凸显:冷冻蛋糕终归该当归属于糕点,如故归属于冷冻食物?目前尚无明晰规矩。目前,绝众人半冷冻蛋糕企业都拔取了较为宽松的糕点卫生圭臬,这为食物安定埋下了隐患。

  比来,正在邦内某着名食物论坛上,有人就正在为这个题目烦恼:冷冻蛋糕叫蛋糕,可是临蓐流程中又涉及了速冻本领,那么大肠杆菌的检测是该当遵循GB7099-2003糕点、面包卫生圭臬中冷加工食物推行,如故遵循GB19295-2011速冻米面成品卫生圭臬检查?两者正在同意的菌群数目上分歧很大,毕竟该当遵循哪个圭臬?

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  这种疑义的提出有优裕的实际源由。动作最早将冷冻蛋糕引入中邦的企业,约翰丹尼如此界说冷冻甜点:甜点正在创制完毕后,当即放入-20℃以下的境况中,正在短韶华内使个中央温度到达-18℃以下,解冻后,风韵及口感简直亲热别致创制的甜点。

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