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米其林大厨教你做创意甜品 -【Meringue 20配巧克力
作者:admin发布时间:2019-11-02 11:17

  取小沙司锅,(开小火),入奶油和糖,加热直到搀和物节减到一半,移火置凉。

  柠檬凝乳挞离不开它,芝士蛋糕可能有它,喷枪灼一下,渐变的金棕色颜色,立地让卵白霜有了层峦叠嶂的景象,艾玛,老有派了。假使是卵白霜+杏仁粉,便是马卡龙了呢。

  将举措②移入裱花袋。烤盘中垫一张防油纸,将卵白凝乳正在纸上挤出10cm直径的圆形,入烤箱烤3小时,取出置凉。

  这几年,卵白霜/Meringue的咖位有彰彰提拔的趋向,每每正在给大厨和Foodie供应新的灵感。炎炎夏令,来点口感轻浅又有品味感的卵白小饼,再加点其余心计,便是妥妥的夏の创意。比方教过我们做Risotto的米其林大厨Costardi兄弟,他们的一款卵白饼焦点甜品,就超有夏令浓情的。

  2.这款甜品很适合轰趴或者家宴上搞氛围,每盘的沙司图案也不会反复,有艺术范儿。

  3.沙捞越胡椒是寰宇最好的胡椒种类之一,产于婆罗洲马来西亚局部。总之用好牌子的黑胡椒。

  将举措①移入立式搅拌碗先河搅拌,时代小心插足液态氮,直到搀和物凝冻,移入冰箱冷冻区。

  1. 液态氮气化的时刻会接收大方热量,温度低至-196℃,可能使冰激凌很速凝住,又烟雾缭绕的姿势,轰趴上玩玩很来氛围的。假使买不到液态氮和闭系设置,可能直接用香草冰激凌取代,就像原食谱的名称那样。氛围固然少点儿,然而巧克力沙司依然足够有打击力。

  将巧克力沙司率性浇正在正在餐盘上,轻轻压碎卵白饼,放正在餐盘中心,加上掼奶油和冰激凌,再放上一个弄碎的卵白饼,撒上晶片盐上桌。

  19世纪末20世纪初先河盛行的柠檬凝乳卵白挞,至今也是下昼的热门拣选,就算烘焙的技艺糙点儿,有个柠檬凝乳卵白挞。下昼茶就可能有。

  原题目:米其林大厨教你做创意甜品 -【Meringue 2.0配巧克力沙司和香草冰激凌】

  要说卵白(egg white)和糖这对CP,绝对是烘焙界的风流同伴。卵白霜(Meringue嘱托后挤一小坨,就可能是可爱的卵白糖,整大坨的,就成了Pavlova的基底,对了,现正在是夏令,恰是享用Pavlova的好时节呢。

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