冷冻甜点
当前位置:主页 > 产品展示 > 冷冻甜点 >
4种巧克力甜点美味米其林三星大厨的制作方法学
作者:admin发布时间:2019-08-02 05:17

  预备7个蛋清,加一点柠檬汁,用打蛋器把蛋清打出泡沫。当蛋清起源起泡沫时,参与40克细砂糖,不停打泡,至泡沫充足。

  先做巧克力杯,用一张方形的扁平塑料片来让杯子成型,将涂满巧克力液的塑料片,卷成圆柱状,放入一个环状模具,取一点巧克力液涂正在相联处。

  将牛奶和奶油一同煮沸,把煮沸的牛奶和奶油,倒入打散的鸡蛋中,再参与黑巧克力实行搅拌。

  首要原原料有3种:170克巧克力(最好是可可含量百分之百的上等巧克力);20克糖;7个蛋清。

  英邦记载片《雷蒙德·布兰克的厨房阴事》讲述的是宇宙顶级名厨雷蒙德·布兰克的烹调法门。

  取出冷藏好的焦糖,放正在模具的中央,正好埋正在内部。放入冰箱冷却半小时,再放入200摄氏度的烤箱,烤5分钟。烤好后,放凉,移出模具,放正在一边。

  最先预备盐味焦糖,用溶解的细砂糖做出焦糖基底。往另一个平底锅内加高脂鲜奶油、红糖和一点葡萄糖,然后煮沸。煮沸后,倒入焦糖中。加一点点柠檬汁、一点点盐。待焦糖冷却后,把它倒入模型中,放入冰箱冷藏2小时。

  将混杂好的食材放正在两层防油纸之间用擀面杖碾碎,碾碎后用模具实行定型,放入冰箱。

  将巧克力杯子拼接好,正在杯子底部放一块用浓咖啡浸泡过的饼干。放入浓咖啡芭菲(浓咖啡芭菲是一种将浓咖啡、蛋黄、幸运飞艇奶油混杂后,打出泡沫,然后放入冰箱的冰冻物)。将樱桃甜酒参与萨芭雍泡沫(萨芭雍是一种意大利甜点),当做咖啡顶层的泡沫。

  将500克巧克力正在50~55度的温度下实行溶解,参与碎巧克力来消重温度,再次加热到32度,这个经过叫回火。

  预备杯底,正在一个杯子底座刷一层油,压紧保鲜膜,蘸上巧克力液,抹去众余的巧克力。

  预备杯柄, 用防油纸做一个锥体,倒入溶解的巧克力,正在锥体底部剪开一个小洞,用它绘制杯柄。

  还要做装扮,最先做一点焦糖,用平底锅将糖溶解至浓稠的金色;用牙签串一颗烤榛子,正在焦糖里蘸一下,然后挂起来,如此能取得一个长长的尾巴。

  将溶解的巧克力,放入1/3的蛋清泡沫中实行搅拌。然后小心拌入剩下的2/3的蛋清泡沫。

  正在蛋糕模具上刷一层黄油,然后撒上可可粉和糖的混杂物,再把蛋糕原料倒入到丝带状混杂物中搅拌,用长柄勺把搅拌好的原料倒入模具至3/4处。

  最终做装扮物,以牛奶和70%可可含量的黑巧克力为原料,做一种浓浓的巧克力酱。

  看起来除了第四种巧克力甜点以外,其它的做法也不是很杂乱。不外是少许巧克力溶解、各样食材的混杂、搅拌、打泡,冰箱冷却、烤箱烤。

  果仁糖浆能够买也能够己方做,正在搅拌器中放入雷同分量的烤榛子以及焦糖,实行搅拌即可。

  黑巧克力一律溶解后,倒入装有巧克力挞底座的模具中,放入冰箱冷却起码6小时。取出后,撒上少许70%可可含量的巧克力碎、糖霜。

  做糖块甘纳许(一种巧克力酱),煮沸高脂鲜奶油,参与70%可可含量的黑巧克力,搅拌充斥后,倒入铺了保鲜膜的模具中,放入冰箱冷却6小时。冷却好后,用热过的刀子切成小块,滚上糖衣。

  然后做蛋糕基底,将2个鸡蛋、1个蛋黄、45克糖粉、一点点竹芋粉用搅拌器接续搅拌,使它变得丝带雷同。

  影片中这位米其林三星大厨正在每一集里都邑缠绕某一种食材演示4种甘旨做法,这些美食创制方式并不杂乱,食材原料并不难找,而滋味却是绝美,起码看上去令人馋涎欲滴。

  装盘时,正在盘子上放上些咖啡泡沫,切一小条巧克力挞,粉饰上一个有长长尾巴的烤榛子。

  装盘时,正在盘中涂上浓浓的巧克力酱,正在烤好的熔岩蛋糕上,撒上白色的糖霜,放一点杏仁、愉快果,再来点愉快果味冰淇淋。

  然后做少许咖啡泡沫,正在加了少许糖的浓咖啡中,参与溶解的明胶,搅拌至起泡沫。

  • 热线:400-123-4567
  • 地址:广东省广州市天河区88号
  • Copyright © 2002-2019 幸运飞艇食品有限公司 版权所有
  • 网站地图

Copyright © 2002-2019 幸运飞艇食品有限公司 版权所有